Miód gryczany jest wyjątkowo ceniony ze względu na bogactwo zawartych w nim składników, wartości odżywcze i możliwość wspierania organizmu w zwalczaniu wielu chorób. Produkt powstaje z nektaru kwiatów gryki zwyczajnej. Jest to roślina uprawna popularna nie tylko w Polsce, ale również na innych kontynentach. Wytwarza się z niej kaszę, a także płatki i mąkę.
Miód gryczany zawiera glukozę, która stanowi podstawę jego składu. Uzupełniają ją woda, wiele witamin i aminokwasów, soli mineralnych oraz substancji odpornościowych. Jest on trudniej dostępny od innych rodzajów miodu i najlepiej szukać go w sklepie ze zdrową żywnością.
Właściwości miodu gryczanego: kolor, smak i konsystencja
Produkt z biało-różowych kwiatów gryki to najciemniejszy ze wszystkich miodów wytwarzanych przez pszczoły. W odpowiednich warunkach przechowywania staje się prawie czarny, dlatego jest łatwo rozpoznawalny. Ma też bardzo intensywny aromat. Smak miodu gryczanego jest specyficzny, lekko piekący. Wyczuwa się w nim nuty goryczy i ziół, które kontrastują z tradycyjną słodyczą. Właśnie z tego powodu jest przeznaczony dla koneserów i nie każdemu przypada do gustu. Surowy miód gryczany wyróżnia się lekką ziarnistością. Krystalizacja produktu przebiega bardzo wolno, postępując od dołu naczynia ku górze. W pierwszym etapie przy dnie tworzą się twarde kryształy przykryte płynną masą. Ostatecznie krystalizuje cała zawartość naczynia.
Miód gryczany: właściwości zdrowotne
Prawdziwy miód gryczany jest najbogatszym ze wszystkich miodów dostępnych w Polsce. W swoim składzie zawiera wiele cennych substancji i mikroelementów takich jak:
- witaminy C, B1, B2, B3,
- minerały: żelazo, sód, potas, miedź, magnez, krzem, cynk, bor, fosfor, mangan i wanad,
- rutyna,
- enzymy: inwertazy, amylazy, fosfatazy,
- przeciwutleniacze.
Produkt z gryki ma też wyższą niż w innych miodach, zawartość choliny, która jest stosowana jako środek wspomagający pracę wątroby. Miód gryczany jest wykorzystywany w profilaktyce zdrowotnej, pomaga w leczeniu wielu dolegliwości, a także jest cennym produktem kosmetycznym. Wspomaga mięsień sercowy i naczynia krwionośne, pomagając zapobiegać schorzeniom takim jak miażdżyca, choroby serca i układu krążenia. Dużą rolę odgrywa tutaj rutyna zawarta w miodzie gryczanym. Stanowi ona składnik preparatów medycznych, które wzmacniają naczynia krwionośne.
Miód gryczany stosuje się przy infekcjach i przeziębieniach. Pomaga łagodzić uporczywy kaszel, zarówno u dzieci, jak i u dorosłych. Spożywanie tego produktu ułatwia odkrztuszanie flegmy, a także zwiększa przyswajalność witaminy C. Zarówno ona, jak i żelazo wspierają układ odpornościowy, dzięki czemu organizm skuteczniej zwalcza choroby, w tym również anemię. Produkt polecany jest osobom starszym i będącym w okresie rekonwalescencji po inwazyjnych zabiegach chirurgicznych.
Produkt gryczany to również środek wspomagający w leczeniu odniesionych urazów wewnętrznych. Ma też właściwości odtruwające. Pomaga usuwać ołów i pierwiastki promieniotwórcze z surowicy krwi i wspiera profilaktykę antynowotworową. Wspomaga działanie układu nerwowego i jest remedium na niektóre problemy skórne. Odżywka z miodem oczyszcza skórę głowy i łagodzi objawy trądziku. To również naturalny środek przeciwzmarszczkowy.
Miód z gryki pomaga też w zmniejszaniu dolegliwości bólowych w reumatyzmie, chorobach stawów czy przy skaleczeniach i ranach. Ponadto zawartość cukrów prostych sprawia, że dostarcza solidny ładunek energii. Dlatego jest polecany sportowcom, osobom aktywnym fizycznie i umysłowo.
Wymienione właściwości skłaniają do sięgania po ten produkt pszczeli w przypadku występowania różnych problemów zdrowotnych. Warto jednak pamiętać, że miód nie jest lekiem i nie może być zastosowany zamiennie z farmaceutykami. Przedstawione tu dane mają charakter wyłącznie informacyjno-edukacyjny. Przed wprowadzeniem w praktyce danych zawartych w serwisie należy bezwzględnie skonsultować się z lekarzem.
Jak stosować miód gryczany?
Miód gryczany po skrystalizowaniu tworzy grube kryształy, które jednak zachowują swoje właściwości prozdrowotne. Można go rozpuścić w szklance letniej wody o temperaturze nie wyższej niż 40 stopni Celsjusza. Wysokie temperatury niszczą zawarte w miodzie cenne enzymy i niektóre witaminy. Produkt rozpuszczony w wodzie wieczorem należy spożywać rano na 30 minut przed śniadaniem. Na regularne picie takiego napoju powinny się zdecydować osoby, które mają problemy z układem krwionośnym, perystaltyką jelit, cierpią na niestrawność, wzdęcia i bóle brzucha. Przy większym nasileniu dolegliwości dzienną liczbę szklanek wody z miodem można zwiększyć nawet do 4.
Miód można też jeść łyżeczką bezpośrednio ze słoika. Taka kuracja pomaga przy bólu gardła i przeziębieniach. Można też rozpuścić go w letniej herbacie, tradycyjnej lub ziołowej.
Z czym można spożywać miód gryczany?
Miód gryczany polecany jest też do zastosowań kulinarnych. Wprawdzie specyficzny, ostrawy smak tego produktu może dominować w potrawach lub zmieniać ich charakter, jednak osoby, które go lubią, z pewnością będą usatysfakcjonowane. Najpopularniejsze jest stosowanie miodu do słodzenia. Można go dodawać do herbaty, mleka, kompotów i wody z cytryną, słodzić nim sałatki owocowe i poranne muesli. Miód doskonale smakuje w parze z mięsem wieprzowym, jako składnik sosu musztardowo-miodowego lub glazury przed obróbką termiczną. Nadaje się też do sporządzania sosów i winegretów oraz do domowych wypieków. Świetnie smakują ciastka i babeczki z miodem, ale też zapiekane w piekarniku jabłko z orzechami czy naleśniki faszerowane figami karmelizowanymi w miodzie.
Czy istnieją przeciwwskazania do spożywania miodu z kwiatów gryki?
Spożywanie miodu gryczanego profilaktycznie właściwie może się odbywać bez kontroli lekarza. W celach terapeutycznych warto skorzystać z jego pomocy, aby sobie nie zaszkodzić, a już z pewnością nie wolno odstawiać przepisanych przez niego leków, zastępując je miodem. Jednym z przeciwwskazań do zjadania miodu gryczanego jest też cukrzyca. Łatwo przyswajalny cukier prosty, w krótkim czasie może doprowadzić do zaburzenia gospodarki węglowodanowej i wywołać hiperglikemię. Przy cukrzycy takie gwałtowne zmiany nie są wskazane. Negatywną cechą jest też wysoki indeks glikemiczny miodu.
W przypadku małych dzieci miód może być podawany dopiero po ukończeniu 1. roku życia. Natomiast osoby starsze powinny wprowadzać go do diety stopniowo. Nie powinny go też jeść osoby uczulone na produkty pszczele, otyłe i z nadwagą ze względu na wysoką kaloryczność. Kolejne schorzenia, które powinny skłonić do odstawienia miodu gryczanego to zespół jelita drażliwego oraz dna moczanowa.
Przechowywanie miodu gryczanego
Miód gryczany zawiera ponad 50 cennych składników, z których część jest wrażliwa na światło czy wysokie temperatury. Zachowanie ich w naturalnym produkcie wymaga odpowiednich warunków. Najlepsze jest ciemne, chłodne miejsce, w którym temperatura wynosi od 4 do 10 stopni Celsjusza. Produkt należy też przechowywać w szklanym słoiku z zakrętką, gdyż ma on tendencję do przenikania innymi zapachami.
